Los huevos necesitan una clara cuajada y una yema como mínimo cremosa. Los cocinamos con cáscara o sin ella, te vamos a explicar como hacerlo en cada caso.
Los huevos contra más frescos mejor, llevan la fecha impresa en la cáscara. Los huevos se consideran frescos hasta los 28 días después de la puesta.
Otra forma de saber si están frescos es sumergirlo en un vaso con agua, si se queda en el fondo es que esta fresco, si flota es que tiene aire dentro y no lo está.
Si los guardas en la nevera conviene sacarlos unos minutos antes de cocinarlos.
Se cocinan en un cazo con suficiente agua para que cubra al huevo por entero.
El huevo hay que introducirlo en la cazuela cuando el agua rompa a hervir y desde ese momento empieza a contar el tiempo de cocción.
Una vez cumplido el tiempo de cocción, lo más rápido posible parar la cocción, sumergiéndolo en agua con hielo. También se puede hacer bajo el grifo con agua fría pero el desperdicio de agua es grande e innecesario.
Se cocinan en un cazo con suficiente agua para que cubra al huevo por entero.
Se sumergen en agua hirviendo que los cubra completamente.
De 3 a 7 minutos de cocción para hacer huevos cremosos, los llamados huevos pasados por agua o mollet.
Los huevos cubiertos completamewnte por el agua. Foto de Jakub Kapusnak en Foodiesfeed
De 8 a 12 minutos para tener huevos duros con la yema cuajada.
Huevos duros con la yema cuajada. Foto de Jakub Kapusnak en Foodiesfeed
Se pueden cocer sin cáscara son los llamados huevos poche o escalfados.
Huevos escalfados. Foto de Jakub Kapusnak en Foodiesfeed
Podemos hacerlo de dos maneras:
Cociéndolos con agua y vinagre.
Ponemos una cazuela con suficiente agua a al fuego.
Añadimos un buen chorro de vinagre que ayuda a que la clara se mantenga compacta.
El huevo lo cascamos y lo dejamos en una taza.
El huevo cascado en una taza. Foto propia.
Cuando empieza a hervir dejamos el fuego al mínimo para que deje de hervir y hacemos un remolino suave en el agua con la ayuda de una cuchara, dejamos caer el huevo en el centro del remolino. Esto ayuda a que no se desmonte la clara. Lo dejamos cocer durante 3 minutos ya que el fuego sigue en marcha.
El huevo en el centro del remolino. Foto propia.
Pasado el tiempo de cocción tiempo se sacan y sumergen en agua fría para parar la cocción.
Envolviendo el huevo con film de cocina
Cortamos un cuadrado de film y lo ponemos en una taza. Lo untamos con un poco de aceite para que el huevo no se pegue al film.
Cascamos el huevo y lo introducimos en la taza.
El huevo en la taza, dentro del film. Foto Propia.
Salpimentamos y lo cerramos atándolo con hilo, con un clip de plástico o metálico.
El huevo dentro de la bolsa de film. Foto propia.
Ponemos un cazo con agua suficiente para que cubra el saquito y cuando este hirviendo y lo dejamos cocer suave durante 4 minutos.
El huevo cociendo. Foto propia.
Una vez pasado el tiempo sacamos el saquito y lo introducimos en agua muy fría para parar la cocción.
El aspecto final del huevo poche varía según el método que hayamos utilizado.
La bolsa film recoge al huebo dándole una forma más esférica.
El sistema del remolino le deja desplegarse un poco quedándo con una forma más plana, recordándo a un huevo frito.
El huevo de la izquierda es con el método del film y el de la derecha con el del remolino. Foto propia.
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