Vamos a hacer una crema de una verdura de sabor intenso como son los espárragos verdes o el apio o los cardos. La verdura la usaremos cocida y la matizaremos con leche y manzana o patata. Es una crema que se toma normalmente fría pero también se puede tomar caliente, nos sirve para todo el año.
2 Comensales
espárragos verdes o cardo o apio
250 Gramos
leche o nata o mantequilla
400 Mililitros
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
manzana o pera
1 Unidad
Si usamos espárragos verdes, les cortamos las puntas que las usaremos para decorar, los tallos si son gordos los pelamos un poco y los cortamos en trozos pequeños.
Si usamos apio usamos las pencas tanto verdes como blancas, lo limpiamos y lo troceamos pequeño. Si usamos apio conviene añadir al final de la sopa zumo de naranja para matizar el sabor intenso del apio.
Si vamos a usar cardos hay que cocerlos aparte porque el caldo que dejan amarga mucho.
Podemos usar una sola de las verduras o mezclar varias, aunque las sopas tienen suficiente sabor con uno solo.
Si tenemos cebolla o puerro lo pelamos y cortamos pequeño y en una cazuela plana lo sofreímos, con un poco de aceite o mantequilla, durante unos 3 minutos, añadimos entonces la verdura (recordar que si usamos cardos estos ya deben estar cocidos), sofreímos otros 5 minutos a fuego lento.
Si tenemos manzana o patata la pelamos la cortamos en trozos y la añadimos también.
En una sartén, con un poco de aceite o mantequilla, freímos las puntas de esparrago, para que estén pochadas y un poco crujientes.
Añadimos la leche, salpimentamos y cocemos todo durante 20 minutos.
Dejamos que se enfríe un poco y lo trituramos lo más que podamos.
Como son verduras fibrosas sobre todo el apio y el cardo conviene pasarlas por el pasapurés o por un colador grande.
Si hemos usado apio conviene añadir zumo de naranja para matizar su sabor, también le va bien a las otras verduras.
Lo dejaremos enfriar, lo introducimos en la nevera cuando ya no este caliente.
La servimos en platos hondos decorando con un poco de nata liquida y las puntas de espárragos.
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