Esta especie de salmorejo es una crema de fruta y verdura que se espesa con queso y/o nata, no comparte con el salmorejo el pan.
Es su apariencia más espesa que un gazpacho de anadaluz lo que hace que le llamemos salmorejo.
2 Comensales
manzana o pera
400 Gramos
lechuga o escarola o rúcula o canónigos
200 Gramos
queso fresco o mozarela o burgos o feta crema de queso o queso en pociones o queso mascarpone
100 Gramos
leche o nata o mantequilla
300 Gramos
crema de queso o queso en pociones o queso mascarpone
100 Gramos
Lo mejor es mezclar manzanas de tipo Golden que son más dulces con las Granny que son más ácidas. Si usamos peras todas tienen más agua que las manzanas por loq ue no necesitaremos añadir ni leche ni agua.
Les quitamos el corazón y las cortamos en trozos con la piel.
Se trituran bien. Si es en la Thermomix 10 segundos velocidad 5.
Añadimos la rúcula o la lechuga o la escarola lo vamos añadiendo poco a poco y triturando junto con la fruta, en la Thermomix nos ayudamos de la pala para bajarlo y que lo triture.
Añadimos el queso fresco o de untar si lo tenemos. Dos cucharadas colmas de aceite y dos de vinagre blanco preferible de manzana o vino blanco.
Seguimos triturando, aún está muy espeso es una pasta, ahora añadimos la nata si la tenemos. Añadimos también leche o agua. Primero solo para cubrir y vamos triturando para ver como queda de espeso.
El usar leche o agua afecta al sabor final, la leche al igual que la nata le dan un sabor más dulzón, el agua hace que prime el frescor y acidez de la fruta y la verdura.
Trituramos en bloques de 1 minuto a máxima velocidad.
Si lo queremos más líquido añadimos más agua, aunque el salmorejo es una salsa espesa.
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