Potaje de garbanzos con espinacas y pimiento rojo. Foto propia
El potaje de legumbres es un plato que combina las legumbres con alguna verdura y se le adereza con algún fruto seco y huevo duro.
Hay potajes que además se acompañan de pescado o carne pero este que presentamos aquí solo tiene las legumbres y la verdura.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
250 Gramos
acelgas o espinacas o borrajas
250 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
Al gusto
Las acelgas o las espinacas las limpiamos y cortamos en tiras. Si usamos borrajas las limpiamos y las cortamos en trozos.
Si tenemos cebolla o ajo o puerro lo pelamos y los cortamos en trozos pequeños.
Si las legumbres no están cocidos ponerlos a remojo la noche anterior. Ponerlas a hervir con laurel o romero.
Para este tipo de plato los altramuces no son tan ideales, debido a que su piel es muy gruesa y su carne tiene un morder más duro que otras legumbres. Si decidimos usarlos conviene quitarles la piel.
Sofreír en una cazuela alta si se tienen la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite, añadiendo al final el azafrán o el pimentón.
Una vez hecho el sofrito añadir las espinacas o las acelgas o la borraja cortadas finas, añadir agua hasta cubrir.
Salpimentar y poner a cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Dejar reducir el caldo hasta que quede muy poco.
Al final se puede echar un huevo y remover para que cuaje quedando en hilos, o se puede servir decorado con huevo duro.
El el aderezo la receta tal cual [Ver más.]
En potaje de garbanzos le añaden calabaza [Ver más.]
En la cocina de Frabisa le añaden bacalao [Ver más.]
En Hogarmania añaden unas albondigas de pan rallado [Ver más.]
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