Potaje de garbanzos con espinacas y pimiento rojo. Foto propia
El potaje de legumbres es un plato que combina las legumbres con alguna verdura y se le adereza con algún fruto seco y huevo duro.
Hay potajes que además se acompañan de pescado o carne pero este que presentamos aquí solo tiene las legumbres y la verdura.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
250 Gramos
acelgas o espinacas o borrajas
250 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
Al gusto
Las acelgas o las espinacas las limpiamos y cortamos en tiras. Si usamos borrajas las limpiamos y las cortamos en trozos.
Si tenemos cebolla o ajo o puerro lo pelamos y los cortamos en trozos pequeños.
Si las legumbres no están cocidos ponerlos a remojo la noche anterior. Ponerlas a hervir con laurel o romero.
Para este tipo de plato los altramuces no son tan ideales, debido a que su piel es muy gruesa y su carne tiene un morder más duro que otras legumbres. Si decidimos usarlos conviene quitarles la piel.
Puedes conocer más sobre como cocinar las legumbres en nuestra artículo cocinar las legumbres
Sofreír en una cazuela alta si se tienen la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite, añadiendo al final el azafrán o el pimentón.
Una vez hecho el sofrito añadir las espinacas o las acelgas o la borraja cortadas finas, añadir agua hasta cubrir.
Salpimentar y poner a cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Dejar reducir el caldo hasta que quede muy poco.
Al final se puede echar un huevo y remover para que cuaje quedando en hilos, o se puede servir decorado con huevo duro.
En potaje de garbanzos le añaden calabaza [Ver más.]
En la cocina de Frabisa le añaden bacalao [Ver más.]
En Hogarmania añaden unas albondigas de pan rallado [Ver más.]
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