Guisamos el pollo con verdura y frutos secos, para dotarlo de sabor y dejaremos suficiente caldo para poder comerlo una vez deshuesado con la cuchara.
Si el pollo es de corral saldrá más sabroso y necesitará más tiempo de cocción.
2 Comensales
pollo o gallina o pavo o pato o codorniz
300 Gramos
zanahoria o calabaza
1 Unidad
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
5 Unidades
tomate o tomate cherry o remolacha
50 Gramos
vino o sidra
Medio vaso
caldo de carne, verduras o pescado o pastilla de caldo
250 Mililitros
perejil o cilantro
Al gusto
Leche de coco
150 Mililitros
La carne la troceamos, salpimentamos y reservamos. Si usamos pavo, es mejor deshuesarlo y usar trozos de carne. Si usamos magret de pato ya cocinado entonces lo desmigamos y usamos parte de su grasa para el sofríto.
Picamos las almendras con el ajo y el perejil, si los tenemos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
Pelamos la cebolla o el puerro y lo cortamos en trocitos.
El tomate tiene que estar triturado, con o sin piel.
Los guisantes o las habas tienen que estar solo los granos, si son judías les quitamos las dos puntas y las cortamos en trozos y si son alcachofas las pelamos quitando la punta y las hojas exteriores, para dejar solo el corazón y las cortamos en trozos.
En una sartén alta tipo wok o en una cazuela plana echamos aceite, si vamos a usar pato echamos muy poco aceite o mejor algo de grasa del pato. Sofreímos la carne unos 3 ó 4 minutos y la reservamos en un plato.
Luego sofreímos la picada de las almendras y el ajo, junto a la cebolla o el puerro, al poco con cuidado de que no se quemen los frutos secos o el ajo, añadimos el tomate si lo tenemos y lo removemos. Añadimos la harina si la tenemos removiendo también.
Paso 4: Cocemos
Añadimos el laurel y el vino si los tenemos y el agua o el caldo. Cocinamos a fuego lento durante 35 minutos, si usamos magret lo cocinaremos solo 20 minutos.
Cuando llevamos 10 minutos cociendo añadimos las verduras, si estamos usando magret las añadimos a la vez que la carne.
Una vez está cocido comprobamos si queda mucho caldo, si es así seguimos cocinando aumentando el fuego para que reduzca la salsa, estamos al tanto y apagamos el fuego en cuanto se haya reducido lo suficiente.
Lo dejamos reposar 5 minutos.
Añadimos el laurel y el vino si los tenemos y el agua o el caldo. Cocinamos a fuego lento durante 35 minutos.
Cuando llevamos 10 minutos cociendo añadimos las verduras.
Una vez está cocido comprobamos si queda mucho caldo, si es así seguimos cocinando aumentando el fuego para que reduzca la salsa, estamos al tanto y apagamos el fuego en cuanto se haya reducido lo suficiente.
Si tenemos leche de coco la añadimos ahora, removemos y dejamos reposar 5 minutos.
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