Pimientos del piquillo rellenos de atún y cebolla. Foto propia
Pimientos asados rellenos de atún con una salsa de perejil, ajo y aceite. Un plato frío que propone Chicote en su cocina de resistencia a partir de la ensalada de pimiento cebolleta y atún, que es otra formar de presentar este plato. Si usamos productos en conserva es sencillo y rápido de realizar.
2 Comensales
pimiento
200 Gramos
atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
150 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Unidad
perejil o cilantro
Al gusto
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
sal o salsa soja
Al gusto
pimienta o guindilla, o pimentón picante
Al gusto
Los pimientos tienen que estar asados y pelados, lo más sencillo es usar los pimientos de piquillo envasados, que ya están asados y pelados.
Si usamos los pimientos del piquillo envasados los escurrimos de su caldo reservándolo y los dejamos aparte.
Si usamos Pimiento rojo o verde, tenemos que haberlo asado previamente y pelado guardando el jugo que sudan al pelarlos e incluso una vez pelados. Los cortaremos en tiras anchas.
Cortamos la cebolleta muy pequeña y la maceramos con sal y vinagre para que pierda parte de su fuerza, si la cebolleta es muy tierna no será necesario.
Si vamos a usar puerro, conviene pocharlo aunque cortado pequeño también se puede comer crudo, su morder es más rígido pero al ser fino se come sin problemas. El puerro no es necesario macerarlo ya que su sabor es menos intenso.
En un mortero majamos el ajo con un poco de sal (para que no resbale), la pimienta, el comino y el perejil o aquellos que tengamos. Lo majamos bien hasta que tengamos una pasta.
Añadimos entonces el jugo de los pimientos si tenemos mucho podemos reducirlo un poco en una sartén. Mezclamos bien con la pasta y añadimos la salsa de soja y el vinagre si los tenemos.
Una vez mezclado todo vamos añadiendo el aceite poco a poco a la vez que seguimos moviendo de manera que vaya emulsionando y espesando la salsa.
Lo mejor es usar atún en conserva, por su sabor y sencillez de uso, pero podemos usar atún o bacalao o salmón o merluza frescos. Cualquiera de ellos debemos asarlo primero para que este cuajado y podamos desmigarlo. De todos ellos la merluza más suave.
Si usamos el de lata lo escurrimos bien de su caldo o aceite.
En un bol desmigamos el pescado y lo mezclamos bien con la cebolla o el puerro, usando las manos.
Añadimos un poco de la salsa del mortero, para que quede más jugoso.
Si usamos pimientos del piquillo los vamos rellenando con una cucharilla con el relleno hasta que estén hinchados, sin que sobresalga.
Si usamos tiras de pimientos más grandes haremos como canelones colocando una parte de relleno y rodando la tira hasta envolverlo, si dan de si podemos hacer dos de cada tira.
Si vamos a hacer una ensalada pues cortamos los pimientos en tiras más pequeñas y los mezclamos con el relleno.
Ponemos los pimientos rellenos en una fuente y los rociamos con la salsa y a mojar pan.
Si vamos a hacer ensalada podemos sacarlos en el mismo bol de mezclar rociando por encima con la salsa.
En recetas gratis le añaden salsa bechamel al relleno. [Ver más.]
En recetas la masía le añaden queso crema al relleno, y hacen una salsa con nata, ajos y unos trozos de pimientos del piquillo. Al final los gratinan con queso por encima. [Ver más.]
En cocinera y madre le añaden huevo al relleno. [Ver más.]
En cocina con Bra añaden tomate y pimiento verde al relleno. [Ver más.]
En pacocina los rebozan y fríen. [Ver más.]
En My Cook le añaden palitos de candrejo y salsa rosa. [Ver más.]
En Hogarmania añaden calabacín al relleno. [Ver más.]
En cocina con reina le añaden champiñones al relleno. [Ver más.]
En cocina para uno le añaden aguacate al relleno. [Ver más.]
En la cocina de Pedro y Yolanda le añaden espinacas al relleno. [Ver más.]
Utilizamos cookies para brindarte la mejor experiencia.
Información sobre las cookies.