Pescado en salsa suquet

Los pasos

• El pescado

  Cortamos el pescado en trozos pequeños, yo suelo hacer tiras como un dedo de gruesas u no muy largas, o las corto luego por la mitad, para que salga cuajado hasta el centro solo con el calor residual.

  

• La picada

  Pelamos los ajos si los tenemos y los cortamos en tres laminas a lo largo, si tenemos pan cortamos 2 rebanadas no muy gruesas.

  En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos, y una vez fritos los sacamos y echamos a un mortero, en el mismo aceite freímos las dos rebanadas de pan, hasta que queden doradas y crujientes.

  Una vez fritas las rebanas de pan se añaden al mortero y si se tiene almendras o nueces se añaden también, recordar que las nueces dan un sabor un poco amargo, por lo que conviene poner menos que de almendras. Machacamos todo lo que hay en el mortero hasta que quede una pasta.

• La salsa

  Lo primero que preparamos es la salsa, que comenzamos con un sofrito de la cebolla o el puerro cortados muy pequeños, si tenemos pimiento lo cortamos también muy pequeño y lo sofreímos a la vez. Recordar que para comenzar un buen sofrito hay que tener el aceite bastante caliente.

  Mientras se va sofriendo la verdura, si los tomates son enteros los rayamos.

  Cuando la verdura este sofrita añadimos el tomate y retificamos de sal, podemos añadir un poco de azúcar para quitarle acidez al tomate. Lo dejamos cocer tapado a fuego lento durante unos 20 minutos.

  Desleímos la picada con medio vaso de agua, si tenemos azafrán lo añadimos también y cuando la salsa lleve 10 minutos le añadimos el majado y seguimos cociendo tapado a fuego lento.

  

• Terminamos

  Una vez la salsa ha cocido lo suficiente y queda espesa, debe de estar hirviendo, entonces añadimos el pescado, apagamos el fuego y tapamos. El pescado se guisara con el calor residual dando aroma y gusto a la salsa.