Patatas revolconas con pimentón de la vera y panceta tostada. Foto propia
Las patatas revolconas es un plato tradicional de tierras castellanas, ahora se usa principalmente como tapa pero yo lo propongo como un entrante o plato principal al estar acompañado de panceta o beicon bien tostado. Un plato con un sabor intenso gracias al ajo y al pimentón (lo mejor el de la Vera). Esta receta queda mejor con patata o con yuca que con boniato, porque este le da un toque dulzón que no es muy propio de la receta.
2 Comensales
patata o boniato (batata) o yuca
500 Gramos
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
cerdo o jabalí o panceta o tocino
100 Gramos
Ajo o ajo tierno
1 Diente
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
Si usamos patatas las lavamos y las dejamos con piel, si es boniato o yuca si los pelamos.
Cocemos las patatas o boniato o la yuca en agua con un poco de sal y una hoja de laurel hasta que estén suficientemente cocidas (debe poder entrar un tenedor sin hacer esfuerzo).
Una vez cocido sacar para que se enfríen, sin son las patatas pelarlas.
Cortamos la panceta o el beicon en trozos pequeños y en una sartén honda o cazuela plana, lo freímos a fuego medio con un poco de aceite.
Cuando ya este dorada, la sacamos y reservamos en un plato.
Pelamos los ajos y los cortamos en laminas finas.
En la misma sartén u cazuela plan en la que hemos frito la panceta o el bacon, freimos los ajos hasta que estén dorados.
Una vez están los ajos dorados, añadimos el pimentón y removemos.
Apagamos el fuego.
Añadimos las patatas, boniato o yuca a la sartén o cazuela y con la ayuda de un tenedor vamos removiendo y chafando un poco las patatas, de manera que se impregnen de el aliño y se trituren dejando trozos de patata sin llegar a hacer un puré.
Por último colocamos por encima de las patatas la panceta o beicon tostado.
En recetas de rechupete lo hacen con patata y acompañan con beicon. [Ver más.]
Tia Alia las acompaña con pulpo cocido en lugar de panceta. [Ver más.]
Utilizamos cookies para brindarte la mejor experiencia.
Información sobre las cookies.
