Olla montañesa con carne. foto propia
La olla o cocido montañés es un plato de cuchara para invierno, una sopa contundente al tener legumbres y verduras acompañadas de carne. Si te gusta la cocina tradicional no te pierdas esta olla, además es una receta en la que puedes improvisar perfectamente. El secreto está en cocerlo mucho rato a poca temperatura.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
200 Gramos
acelgas o espinacas o borrajas o col de hoja o endivia
200 Gramos
patata o boniato (batata) o yuca
1 Unidad
chorizo o salchichón o frankfurt o fuet o salami
Al gusto
embutido fresco o morcilla o longaniza o chorizo ...
Al gusto
cerdo o jabalí
Al gusto
cebolla o puerro o chalota o hinojo
Al gusto
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
Las legumbres deben de haber estado a remojo desde la noche anterior, si vamos a usar legumbres ya cocidas entonces las echaremos más tarde al cocido.
Para este tipo de plato los altramuces no son tan ideales, debido a que su piel es muy gruesa y su carne tiene un morder más duro que otras legumbres. Si decidimos usarlos conviene quitarles la piel.
Puedes conocer más sobre como cocinar las legumbres en nuestra artículo cocinar las legumbres
Las espinacas o acelgas o repollo que vayamos a usar, las lavamos y cortamos en trozos pequeños para que luego se puedan comer cómodamente con la cuchara.
Si tenemos patata la pelamos y la cortamos en tacos pequeños.
La olla la podemos hacer solo con legumbres y verdura pero es mucho más contundente al añadirle carne.
Si tenemos oreja o pata de cerdo así como los huesos los limpiamos bien y los cortamos en trozos. También podemos ponerlos enteros y sacarlos luego en una bandeja a parte para que se trinche la carne en la mesa.
El embutido lo usaremos entero, parta que sobre todo la morcilla no se deshaga. Si usamos chorizo conviene pincharlo y pasarlo un poco por la sartén para desengrasarlo un poco.
Ponemos un poco de aceite y freímos hasta casi quemar un ajo (así le damos sabor al aceite).
Quitamos el ajo y añadimos con cuidado agua 3 vasos por ración (va a cocer mucho rato y es un plato caldoso).
El cocido se ira montando por fases dependiendo de lo que se tenga.
Si tenemos huesos y carne lo pondremos al principio junto a las legumbres si no están cocidas. Le añadimos un poco de sal y ponemos a cocer durante 50 minutos.
Si hemos añadido las legumbres, si no son garbanzos, vamos a asustarlas 3 veces. Se trata de que cuando empieza a hervir le añadimos medio vaso de agua para bajar la temperatura, así 3 veces y luego ya lo dejamos cocer el resto del tiempo.
Vamos a añadir la verdura, las patatas las espinacas o acelgas o col.
Añadimos también el embutido que tengamos, morcilla, chorizo.
Si las legumbres ya las teníamos cocidas las añadimos ahora.
Dejamos cocer 40 minutos.
Vamos a pelar y laminar los ajos si los tenemos y freírlos en un poco de aceite.
Cuando estén dorados, añadimos pimentón (una cucharilla para cada 2 por ejemplo) y lo añadimos al cocido.
Lo dejamos cocer 10 minutos más.
Arguiñano hace la receta de Cantabria, cocinando por separado algunos ingredientes y añadiendo nabo. [Ver más.]
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