Marmitako de atún, sirviendo con el caldo. Foto propia
Cuando el día esta gris y hace un poco de frío es el momento de cocinar un guiso de pescado y patatas. Un plato contundente y calorífico, que nos despertará las papilas y entonará el cuerpo. Esta es una receta tradicional que hacían los marineros a bordo de los barcos.
2 Comensales
atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
300 Gramos
patata o boniato (batata) o yuca
3 Unidades
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
Ajo o ajo tierno
2 Dientes
pimiento
1 Unidad
tomate o tomate cherry o remolacha
1 Unidad
vino o sidra
1 Medio vaso
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
Limpiamos el pescado que elijamos, y le quitamos la piel, si es merluza o bacalao la podemos dejar, porque es más fina.
Lo cortamos en dados pequeños, llamados de bocado porque podemos introducirlos en la boca sin problemas. Podemos rociar por encima un poco de coñac y dejarlo macerar mientras preparamos el plato.
Pelamos y cortamos muy pequeño la cebolla o el puerro si lo tenemos.
Al pimiento si lo tenemos le quitamos el rabo y las pepitas y lo cortamos en trozos pequeños. Yo suelo mezclar pimiento rojo y verde, para darle un toque más dulzón del pimiento rojo.
Los ajos los pelamos y los cortamos en laminas.
El tomate hay que usarlo bien picado o triturado. Conviene usar un tomate de pera o parecido que son menos ácidos, si tenemos de otro cuando lo añadamos podemos echar un poco de azúcar para bajar la acidez.
Las patatas las pelamos y cortamos rompiendo el corte al final (sistema conocido como chascar las patas, al romperse un trozo queda irregular y saca más almidón al caldo espesándolo). Las reservamos lo mejor a remojo.
En una cazuela ponemos aceite en el fondo y añadimos la cebolla o el puerro y el pimiento y comenzamos a sofreír.
Al poco echamos los ajos laminados.
Seguimos sofriendo a fuego medio.
Si tenemos tomate lo añadiremos a la cazuela cuando el sofrito este terminado.
Le daremos unas vueltas y lo dejaremos sofreírse también.
Añadimos al sofrito las patatas.
Si tenemos el vino blanco, lo añadimos y dejamos que hierva 1 minuto para que pierda alcohol.
Añadimos agua o caldo hasta cubrir las patatas, salpimentamos y le añadimos el pimentón dulce.
Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos, tienen que cocer hasta que las patatas estén tiernas.
El paso final una vez las patatas están guisadas es añadir el pescado.
Lo añadimos y removemos con cuidado de no romper las patatas, lo dejamos guisarse durante 2 o 3 minutos y apagamos el fuego, para que el pescado quede lo más tierno posible. En el caso del atún podemos apagar el fuego nada más vuelva a hervir, porque se cuece muy rápido.
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