Legumbres estofadas con chorizo

Los pasos

• Las legumbres

  Si usamos lentejas las lavamos con agua fría.

  Si usamos alubias o garbanzos tendrán que haber estado a remojo desde la noche anterior.

  Para este tipo de plato los altramuces no son tan ideales, debido a que su piel es muy gruesa y su carne tiene un morder más duro que otras legumbres. Si decidimos usarlos conviene quitarles la piel.

  Puedes conocer más sobre como cocinar las legumbres en nuestra artículo cocinar las legumbres

• Las verduras

  Pelamos y cortamos pequeño la cebolla o el puerro.

  Si vamos a usar ajos tiernos los limpiamos y cortamos en trozos.

  Pelamos y cortamos en trozos pequeños la zanahoria o la calabaza, si es zanahoria la podemos cortar en rodajas.

  Si tenemos patata la pelamos y cortamos en trozos.

• Sofreímos

  En la olla donde vayamos a guisar pones unas 4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y/o el puerro. También añadimos los ajos si son tiernos

  Cuando este pochada añadimos las lentejas y el pimentón y le damos unas vueltas.

• Guisar

  Si vamos a usar alubias las ponemos a cocer con el laurel y cubriéndolas de agua. Cuando rompa a hervir lo cortamos añadiendo ¼ de vaso de agua por cada dos comensales y añadimos el resto de ingredientes.

  Si usamos garbanzos o lentejas, añadimos la patata, la zanahoria, una o dos hojas de laurel, los ajos sin pelar (si son tiernos ya los hemos añadido en el sofrito), el chorizo (bien entero para cortarlo luego o ya cortado en rodajas). Lo cubrimos todo de agua unos 2 dedos por encima de los ingredientes si lo vamos a hacer en una olla normal, y un dedo por encima si lo vas a hacer en olla a presión.

  Lo ponemos a cocer unos 40 minutos, 30 minutos si son lentejas si es en olla normal y 20 minutos ,15 minutos si son lentejas si es en olla a presión.