Hamburguesa de alubias rojas sobre base de lechuga y aguacate. Foto propia
Una hamburguesa vegetal que usa legumbres como base al igual que las croquetas de legumbres o falafels, en este caso lo hacemos de tamaño más grande estilo hamburguesa y le damos un color rojizo. Le añadimos frutos secos y unos champiñones para que tenga un sabor más intenso.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
200 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
15 Gramos
setas
2 Unidades
pan harina de garbanzos
30 Gramos
Ajo o ajo tierno
1 Diente
romero o tomillo o orégano o laurel pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
La receta se hace con alubias negras o lentejas para dar color a la hamburguesa, si usamos alubias blancas o garbanzos o garrofón o altramuces conviene añadir más cantidad de pimentón para dar color aunque aumentará el sabor.
La legumbre que elijamos tiene que estar ya cocida y escurrida.
Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior.
Cortamos las setas si las tenemos en laminas las podemos poner crudas o sofreirlas en la sartén con un poco de aceite.
La cebolla que vamos a usar es preferiblemente la roja, por el color y porque su sabor es más suave, la cortamos en trocitos y la podemos freír también primero.
Al freír la cebolla o los champiñones tendrán un sabor más suave y se desharán más en la mezcla.
Juntamos todas las verduras y los frutos secos que tengamos en la picadora o en el vaso de la batidora, añadimos el diente del ajo pelado, las hierbas aromáticas y el comino. Si tenemos harina de garbanzos la mezclamos con unas cucharadas de agua hasta hacer una pasta y la añadimos, si lo que tenemos es pan rallado lo añadimos también. Trituramos hasta que quede una pasta con grumos.
Añadimos la legumbre, salpimentamos y trituramos brevemente para que no se deshaga demasiado y nos de una textura pastosa.
Hacemos bolas de la mezcla y les damos forma de hamburguesa, las colocamos sobre papel de cocina para tenerlas durante media o una hora en la nevera para que que cuajen.
En una plancha con unas gotas de aceite asamos las hamburguesas a fuego lento por los dos lados para tostar por fuera y que cuaje por dentro.
En las recetas de MJ la hacen casi igual usando pipas de calabaza y hacen varias salsas vegetarianas para acompañar. [Ver más.]
En tasty food tasty cook la hacen con nueces y usan huevo para cuajarla. [Ver más.]
En danza de fogones usan avena para compactarlas y salsa de soja para oscurecerlas. [Ver más.]
En begin vegan begun lo cuajan con harina de trigo, para hacer las hamburguesas usan como truco film para que no se les pegue en la mano. [Ver más.]
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