Hamburguesa de alubias rojas sobre base de lechuga y aguacate. Foto propia
Una hamburguesa vegetal que usa legumbres como base al igual que las croquetas de legumbres o falafels, en este caso lo hacemos de tamaño más grande estilo hamburguesa y le damos un color rojizo. Le añadimos frutos secos y unos champiñones para que tenga un sabor más intenso.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
200 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
15 Gramos
setas
2 Unidades
pan harina de garbanzos
30 Gramos
Ajo o ajo tierno
1 Diente
romero o tomillo o orégano o laurel pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
La receta se hace con alubias negras o lentejas para dar color a la hamburguesa, si usamos alubias blancas o garbanzos o garrofón o altramuces conviene añadir más cantidad de pimentón para dar color aunque aumentará el sabor.
La legumbre que elijamos tiene que estar ya cocida y escurrida.
Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior.
Puedes conocer más sobre como cocinar las legumbres en nuestra artículo cocinar las legumbres
Cortamos las setas si las tenemos en laminas las podemos poner crudas o sofreirlas en la sartén con un poco de aceite.
La cebolla que vamos a usar es preferiblemente la roja, por el color y porque su sabor es más suave, la cortamos en trocitos y la podemos freír también primero.
Al freír la cebolla o los champiñones tendrán un sabor más suave y se desharán más en la mezcla.
Juntamos todas las verduras y los frutos secos que tengamos en la picadora o en el vaso de la batidora, añadimos el diente del ajo pelado, las hierbas aromáticas y el comino. Si tenemos harina de garbanzos la mezclamos con unas cucharadas de agua hasta hacer una pasta y la añadimos, si lo que tenemos es pan rallado lo añadimos también. Trituramos hasta que quede una pasta con grumos.
Añadimos la legumbre, salpimentamos y trituramos brevemente para que no se deshaga demasiado y nos de una textura pastosa.
Hacemos bolas de la mezcla y les damos forma de hamburguesa, las colocamos sobre papel de cocina para tenerlas durante media o una hora en la nevera para que que cuajen.
En una plancha con unas gotas de aceite asamos las hamburguesas a fuego lento por los dos lados para tostar por fuera y que cuaje por dentro.
En las recetas de MJ la hacen casi igual usando pipas de calabaza y hacen varias salsas vegetarianas para acompañar. [Ver más.]
En tasty food tasty cook la hacen con nueces y usan huevo para cuajarla. [Ver más.]
En danza de fogones usan avena para compactarlas y salsa de soja para oscurecerlas. [Ver más.]
En begin vegan begun lo cuajan con harina de trigo, para hacer las hamburguesas usan como truco film para que no se les pegue en la mano. [Ver más.]
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