El Gazpachuelo es una sopa de caldo de pescado y patatas cocidas originario de Malaga, que tiene la particularidad de usar mayonesa para darle un color blanco al guiso.
2 Comensales
huevo
1 Unidad
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
1 Medio vaso
patata o boniato (batata) o yuca
1 Unidad
albahaca o hierbabuena o menta
Al gusto
caldo de carne, verduras o pescado o pastilla de caldo
3 Vasos
atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
150 Gramos
Si usamos boniato es mejor que sea el boniato blanco, ya que esta sopa tiene como característica el que tenga un color blanco.
Pelamos la patata o el boniato o la yuca y lo cortamos en dados.
La ponemos a cocer en una cacerola alta con agua que las cubra bien, cocemos durante 25 minutos.
Necesitamos caldo de pescado, podemos tener que hemos hecho nosotros y guardado o comprado envasado.
Si no lo tenemos pero si tenemos pescado, pues añadimos el pescado al agua en el que están cociendo la patata. Una vez cocido lo sacamos de la cazuela y lo desmigamos para añadirlo así a la sopa.
Podemos usar mayonesa ya hecha o comprada (si la hemos hecho nosotros hay que saber que es un producto que no se pude guardar de un día para otro) .
Si no la tenemos la podemos hacer bien con el huevo si lo tenemos o con un poco de leche. Ponemos el huevo (que es mejor que no este frío de la nevera) o un poco de leche en el vaso de la batidora, agregamos el aceite y ponemos la batidora dentro hasta el fondo y la ponemos en marcha sin moverla hasta que la salsa ligue.
En un bol ponemos 3 vasos de caldo, rectificamos de sal, añadimos la mayonesa y removemos para que se mezcle bien (se puede usar la batidora con cuidado de no salpicar).
Agregamos las patatas o la yuca o el boniato cortado en trozos pequeños para poder cogerlos con la cuchara y el pescado desmigado si lo tenemos.
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