Garbanzos salteadeos con verduras al estilo marroqui. Foto propia
Una forma de cocinar los garbanzos una vez cocidos o bien aprovechando las sobras del cocido. Las vamos a saltear con un majado de especias para darle un toque árabe de marruecos. Es un plato vegetariano pero se le puede añadir tocino o callos o la carne sobrante del cocido. Lo hacemos en sartén alta sin añadir caldo ni agua porque los ingredientes se cocinan bien salteados.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
200 Gramos
zanahoria o calabaza
200 Gramos
pimiento
200 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
Al gusto
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
1 Media cucharilla
nuez moscada o canela o vainilla
1 Media cucharada
Los garbanzos o la legumbre que vayamos a usar deben de estar cocidos, si no los hemos comprado así los coceremos en agua. Una vez cocidos los enjuagamos y escurrimos bien. Queremos que las legumbres se salteen contra menos agua transporten más estarán en contacto directo con el aceite en el salteo.
Esta receta no funciona con los atramuces.
Puedes conocer más sobre como cocinar las legumbres en nuestra artículo cocinar las legumbres
Si vamos a usar cebolla la pelamos y la cortamos en juliana, si vamos a usar puerro lo cortamos en finas lonchas y estas por la mitad.
Los ajos los pelamos y los cortamos en trozos pequeños.
La calabaza y el pimiento rojo los cortamos en dados.
En una sartén honda o un wok, añadimos aceite hasta cubrir el fondo y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este un poco transparente.
Añadimos entonces la calabaza y el pimiento lo saltemos a fuego medio durante 8 minutos con la sartén tapada para que se reblandezca la calabaza.
Añadimos los frutos secos picados y mezclados con las especias.
Le damos unas vueltas y añadimos los garbanzos y seguimos salteando esta vez destapado durante otros 5 minutos. La calabaza seguramente se romperá y se mezclará con los garbanzos.
En dehesa del milagro lo hacen tal cual. [Ver más.]
En dia le añaden champiñones y lo acompañan con couscus. [Ver más.]
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En shoot the cook usan calabacín en lugar de calabaza y tomamte en lugar de pimiento. Además le añaden limón. [Ver más.]
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