Filete al limón

Los pasos

• El limón

  lavamos el limón o la lima que vayamos a usar, y rallamos parte de la corteza (solo la parte de color no la blanca). Luego lo exprimimos y reservamos el zumo y la corteza rayada.

• Los filetes

  Esta receta se puede hacer con carne de pavo preferentemente pechuga o de pollo o magro de cerdo, pero también se puede hacer con procesados vegetales el mejor el seitán pero también nos sirve el tofu cualquiera de los dos cortado en filetes, la soja textura¡izada no nos sirve por su tamaño al no poder filetearla.

  Preparamos los filetes 2 por comensal (en el caso del tofu o el seitán igual son más dependiendo del tamaño de la pieza) y los ponemos a macerar en un plato rociándolos por encima con jugo de limón.

• Asamos

  Una vez macerados los filetes durante una media hora los asamos en una sartén o plancha hasta dorarlos por fuera pero manteniendo jugoso el interior.

• La salsa

  En una sartén con un poco de aceite doramos la harina junto a la ralladura de corteza de limón o lima.

  Le añadimos el vino blanco si lo tenemos, las hierbas aromáticas que queramos añadir (funcionan muy bien la menta o hierbabuena y el perejil), el zumo de limón y la misma cantidad de agua, removemos sin parar para que no se formen grumos. Una vez esta fina y trabada la salsa incorporamos los filetes y los cocinamos un poco por cada lado para que tomen sabor.

• Presentar

  Ya los podemos servir acompañados de alguna guarnición como patata o boniato asado o arroz salvaje, también podría ser un puré de nabo o chirivía o de la misma patata o boniato.