Fideua de pescado y marisco. Foto propia
La fideua es un plato de pasta cocinado en sartén o paella, sofrito y terminado seco. Se puede hacer con muchos ingredientes esta receta se con la pasta con pescado y marisco.
Se hace un sofrito y se cuece la pasta en un caldo de pescado, hasta hacer que se quede totalmente sin caldo y llegue a tostarse un poco la base.
Normalmente se usan fideos de diferentes grosores por eso se llama fideua, pero se pueden usar espaguetis troceados o macarrones.
2 Comensales
pasta o espagueti o macarrón o fideo
100 Gramos
sepia o calamar o pulpo
100 Gramos
rape o anguila o congrio atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
100 Gramos
gamba o cigala o langosta o bogabante o camarón
2 Unidades
mejillón o clochina o tellina o almeja
6 Unidades
pimiento
1 Unidad
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Diente
tomate o tomate cherry o remolacha
1 Unidad
Limpiamos, desespinamos y cortamos en trozos el pescado que tengamos, el más usual es rape o emperador, pero también se puede usar bacalao, merluza o corvina.
Limpiamos y cortamos en trozos la sepia o el calamar, si vamos a usar pulpo de tamaño grande tiene que estar cocido previamente.
Las gambas o langostinos los dejamos enteros.
Si vamos a usar mejillones los cocemos al vapor o e el microondas y los reservamos.
Quitamos las semillas y cortamos en trozos pequeño el pimiento.
Pelamos y cortamos pequeño la cebolla o el puerro.
Los ajos secos los pelamos y los cortamos muy pequeños, si son ajos tiernos les quitamos las raíces y la primera capa y los cortamos en trozos pequeños.
El tomate si no es triturado de bote, lo rayamos y lo reservamos.
Elegimos que pasta vamos a utilizar, si son fideos o macarrones los dejamos tal cual, si son espaguetis los troceamos al largo de un fideo.
Medimos la cantidad de pasta que vamos a utilizar, porque luego tenemos que añadir al menos el doble de caldo que de pasta.
En la sartén o paella añadimos aceite cubriendo gran parte del fondo.
Una vez esta caliente echamos la pasta y la sofreímos hasta que coge un tono dorado, esto hará que luego quede más suelto. Una vez sofrito lo sacamos de la sartén y lo reservamos.
Añadimos un poco de aceite y sofreímos las gambas por ambos lados. Una vez sofritas las retiramos.
Añadimos la cebolla o el puerro y los ajos y los sofreímos también. A medio sofreír añadimos el pimiento y la sepia o el calamar y seguimos sofriendo.
Una está todo sofrito, añadimos el tomate rallado, el pimentón y el azafrán si los tenemos.
Añadimos el caldo, el doble que de pasta. Añadimos la pasta y removemos.
Añadimos las gambas y los mejillones pelados sin las cascaras. Cocemos durante 15 minutos viendo como se va reduciendo el caldo poco a poco.
Una vez han pasado los 15 minutos, seguimos hasta que este completamente seco y comienza a freír la base de la pasta, entonces apagamos el fuego y dejamos reposar.
Podemos colocarlo en el horno unos 5 minutos a gratinar para que la pasta quede más crujiente y si son fideos se levanten un poco.
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