Estofado de soja texturizada setas y orejones
La soja texturizada o el tofu o el seitán son una gran opción para comer menos carne, en este guiso coge los sabores del vino, las verduras y las hierbas aromáticas que le acompañan. Al tener patatas o boniato o yuca en el guiso lo dotan del contenido suficiente para un plato completo que no necesita ninguna guarnición.
2 Comensales
tofu o seitán o soja texturizada
40 Gramos
patata o boniato (batata) o yuca
2 Unidades
setas
50 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
Ajo o ajo tierno
1 Diente
orejón o pasas o higo o ciruela o dátil
Al gusto
vino o sidra
1 Medio vaso
caldo de carne, verduras o pescado o pastilla de caldo
1 Vaso
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
Si usamos soja texturizada hay que hidratarla, para ello sumergimos la soja en agua tibia y lo dejamos 15 minutos para que se hidrate y suba de tamaño.
Si usamos seitán o tofu lo cortamos en dados no muy grandes.
Si usamos soja texturizada tras el tiempo de hidratar la sacamos y escurrimos.
Si usamos seitán o tofu lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite y lo reservamos.
Pelamos las patatas o el boniato o la yuca y las troceamos en trozos pequeños. Si son patatas al cortarlas las chascamos para que suelten más almidón y espesen el guiso.
Si tenemos cebolla la pelamos y troceamos en trozos pequeños. Si es puerro lo cortamos en lonchas finas.
Si tenemos champiñones u otras setas las troceamos en trozos medianos.
Si tenemos pasas, las ponemos en agua para que se hidraten, si son orejones o ciruelas pasas las cortamos en trozos pequeños.
En una cazuela ponemos aceite y añadimos las verduras, sin los champiñones que tengamos para pocharlas, durante unos 10 minutos.
Cuando ya están pochadas añadimos los champiñones y pimentón.
Podemos añadir un poco de harina para que la salsa quede más espesa.
Añadimos a la cazuela el caldo vegetal o agua, medio vaso por cada comensal y el vino tinto si lo tenemos, las hiervas aromáticas y las pasas o frutas desecadas que tengamos que vayamos a usar.
Añadimos las patatas, tapamos la cazuela y guisamos durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Si usamos boniato hay que tener en cuenta que se guisa antes y si lo guisamos mucho se deshace.
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