Espaguetis con pescado

Los pasos

• La pasta

  La pasta se puede cocinar de varias maneras, bien cociéndola antes en agua hirviendo el tiempo que indique el fabricante, para mezclar después con la salsa. Esta opción es muy habitual pero la pasta absorbe menos el gusto de la salsa.

  Otra forma es realizar primero la salsa y luego añadir agua o caldo y cocer la pasta junto a la salsa hasta que se evapora toda el agua, se suele pone una vez y media la cantidad de pasta en agua.

  Hay una tercera y es la que vamos a usar en esta receta. Se trata de hacer la salsa y la pasta por separado pero un poco antes de que termine el tiempo de cocción que aconseja el fabricante, extraemos un par de cucharones de agua de cocer la pasta y los añadimos a la salsa, escurrimos la pasta y la añadimos ala salsa terminando en ella la cocción de la pasta mientras se evapora el agua.

• La verdura

  Si tenemos tomate lo lavamos y secamos, si son cherry los cortamos por la mitad, si es tomate más grande lo cortamos a tacos. Si usamos remolacha tiene que estar pelada y cocida, la cortamos también en tacos. Si usamos remolacha aportará más color al plato que el tomate.

• El pescado

  Pescado vamos a usar fresco aunque se podría hacer también con bacalao seco desalado, también podemos usar salmón fresco o ahumado (si usamos salmón ahumado lo cortaremos en tiras. Podemos usar merluza o corvina aunque estos pescados tienen un sabor más suave y aportarán menos aroma al plato.

  Tengamos el pescado que tengamos le quitamos las espinas y lo troceamos en dados.

  En un bol mezclamos pimienta, pimentón si lo tenemos, aceite de oliva un ajo machacado y un poco de sal, metemos en el bol los dados de pescado removemos para que se impregnen del adobo.

  Cocinamos el pescado directamente en una sartén caliente por todos los lados.

  Cuando ya este cocinado añadimos los tomates o la remolacha, si estamos usando tomate lo rehogamos 3 minutos tapado, si es remolacha como ya está cocida solo lo mezclamos.

• Terminamos el plato

  Dejamos reposar la salsa y ponemos la pasta en agua hirviendo con sal, cuando falten unos 2 minutos para el tiempo de cocción añadimos un cucharon de agua de cocer la pasta a la salsa. Escurrimos los espaguetis y los añadimos a la salsa y removemos con cuidado.

  Lo dejamos cocer hasta que el agua se evapore removiendo muy despacio para no romper el pescado.