Una de las formas agradables de comer legumbres en primavera o verano en en frio en ensalada, en este caso las acompañamos con manzana y pimiento para completar su sabor y aderezadas con una vinagreta es suficiente, para de una manera rápida tener un plato sabroso jugoso y alimenticio.
Funciona perfectamente con una legumbre o combinando varias.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
200 Gramos
pimiento o tomate o tomate cherry o remolacha
1 Mitad
huevo
1 Unidad
aceituna o alcaparra o pepinillo
20 Gramos
Si las legumbres son de bote, están ya cocidas, si no lo están habría que haberlos puesto a remojo la noche antes y cocerlos en agua.
Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior, para que al comerlos sea más cómodo, también se pueden trocear ya que su tamaño es mayor que los garbanzos o habichuelas.
Puedes conocer más sobre como cocinar las legumbres en nuestra artículo cocinar las legumbres
Cortar el pimiento o el tomate o la remolacha en trocitos pequeños.
Si se tiene huevo cocerlo duro y cortarlo en cuartos o en lonchas.
Poner todo en una ensaladera añadir las aceitunas o los pepinillos estos si cortados en trozos y las alcaparras si las tienes.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal, adobar la ensalada con ella.
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