Ensalada de alubias, manzana y pimiento. Foto propia
Una de las formas agradables de comer legumbres en primavera o verano en en frio en ensalada, en este caso las acompañamos con manzana y pimiento para completar su sabor y aderezadas con una vinagreta es suficiente, para de una manera rápida tener un plato sabroso jugoso y alimenticio.
Funciona perfectamente con una legumbre o combinando varias.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
200 Gramos
manzana o pera
1 Unidad
pimiento
1 Mitad
berenjena o calabacín
1 Mitad
Si las legumbres son de bote, están ya cocidas, si no lo están habría que haberlos puesto a remojo la noche antes y cocerlos en agua.
Escurrir las legumbres cocidas y lavarlas para que queden más sueltos.
Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior, para que al comerlos sea más cómodo, también se pueden trocear ya que su tamaño es mayor que los garbanzos o habichuelas.
Pelar y cortar la manzana o la pera en trozos pequeños.
Si se tiene pimiento, en crudo cortarlo en trozos pequeños.
Si se tiene berenjena o calabacín, cortarlo por la mitad sin pelarlo, asarlo bien y cortarlo en trozos pequeños.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre de modena, un poco de miel y sal.
Poner todo en una ensaladera añadir la vinagreta y remover, dejar reposar unos minutos antes de comer.
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