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cocinarcon: De cocina y comida

Cuscús

1h 20' : 15' 1h 5'

El cuscús es un cocido de verduras y carne acompañado de esa sémola de guarnición, si no usamos sémola y usamos bulgur o quinoa o el arroz cambia un poco el sabor y el bocado pero funciona perfectamente como plato.

Las dos partes del plato sémola y cocido se hacen por separado y se juntan para comer.

Una de las particularidades de este cocido son las especias con las que se condimenta, como muchos guisos la combinación es muy particular y cada cocinero puede tener la suya.

Ingredientes

    2 Comensales

Principal

  • arroz o cuscús o bulgur o quinoa

    100 Gramos

Imprescindibles

  • zanahoria o calabaza

    1 Unidad

  • berenjena o calabacín

    1 Unidad

Opcionales

  • cordero o ternasco o oveja o lechal pollo o gallina o pavo o pato o codorniz

    250 Gramos

  • cebolla o puerro o chalota o hinojo

    1 Mitad

  • patata o boniato (batata) o yuca

    1 Unidad

  • alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces

    50 Gramos

  • caldo de carne, verduras o pescado o pastilla de caldo

    200 Mililitros

  • tomate o tomate cherry o remolacha

    1 Mitad

  • pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán

    Al gusto

Los pasos

  • Las especies

    Usamos varias especias pero las iremos añadiendo por separado en los pasos, para 2 comensales:

    1 cucharadita de comino en polvo.

    1 cucharadita de pimienta en polvo.

    1 cucharadita de canela en polvo.

    1 cucharadita de pimentón dulce (picante para los que les apetezca más fuerte).

    1 cucharadita de cúrcuma.

  • Las verduras

    Si tenemos cebolla o puerro lo cortamos en trozos pequeños y lo reservamos.

    En la receta más auténtica se usa el calabacín pero podemos usar también la berenjena, aunque da un sabor más fuerte al guiso, cualquiera de los dos los lavamos y los cortamos en trozos medianos con piel (la piel del calabacín es más fina que la de la berenjena pero las dos se pueden comer).

    La patata o la yuca o el boniato se pelan y se cortan en trozos medianos también, el boniato viene bien porque le da un toque dulzón al plato.

    El tomate si lo tenemos lo trituramos o picamos mucho sin piel.

    La zanahoria ira pelada y en rodajas gruesas.

    La calabaza se puede hacer con piel como va a cocer mucho la piel estará blanda, si la hacemos sin piel se deshace.

    Reservamos toda la verdura, podemos ponerla a remojo para que no se oxide.

  • La carne

    Se puede usar cualquier carne, en los países árabes usan cordero o pollo, pero yo lo he echo con todo tipo de carne, al final la carne la serviremos deshuesada pero se puede guisar con hueso si lo tiene porque deja sabor. La usamos cortada en tacos gruesos que luego desmenuzaremos, la carne la salamos ligeramente.

  • Sofreímos

    En una cazuela honda donde haremos el cocido, ponemos aceite y si vamos a usar carne la doramos por todos los lados. Una vez está dorada añadimos la cebolla o el puerro si lo tenemos, el tomate la pimienta y la cúrcuma para que se sofría y aumente su sabor, los sofreímos dura-te 10 minutos.

  • El cocido

    Añadimos al sofrito agua hasta cubrirlo todo y lo guisamos durante 20 minutos.

    Pasado este tiempo tenemos la carne cocida así que la sacamos y la reservamos si estaba con huesos podemos deshuesarla.

    Añadimos la zanahoria, si los garbanzos no están cocidos los añadimos ahora. Revisamos que tenga caldo por encima y guisamos 15 minutos.

    Añadimos el calabacín, la patata o el boniato y la calabaza. Si los garbanzos ya están cocidos los añadimos ahora. Revisamos si hay agua por encima y guisamos otros 10 minutos.

  • La sémola

    Comenzamos a preparar la sémola de guarnición que puede ser el cuscús, bulgur de trigo o quinoa, también se puede acompañar con arroz. Hay que tener en cuenta que se comportan de manera diferente así que explicaré como preparar la guarnición según el ingrediente que tengamos:

    Cuscús

    El cuscús normalmente se cocina al vapor, bien en una cazuela de vapor o en la termomix, comenzamos poniendo la sémola en un bol, le ponemos un poco de aceite y lo removemos, lo cubrimos de agua y lo dejamos reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo lo ponemos en la cazuela de vapor o en la vamos a guisar.

    Si tenemos una cazuela para hacer al vapor o la varoma de la termomix, lo guisaremos en ella durante 10 minutos lo removemos y lo ponemos otros 10 minutos, pasado es tiempo le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y lo removemos.

    Si no tenemos instrumento de vapor podemos hacerlo en el microondas, ponemos la misma cantidad de agua que vayamos a usar de sémola la sal y el aceite en un bol y lo calentamos hasta que empiece a hervir, entonces añadimos la sémola lo movemos y lo dejamos reposar 3 minutos. Después lo tapamos y lo metemos al microondas 2 minutos a máxima temperatura. Cuando termina lo sacamos de micro , lo destapamos y le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y removemos bien.

    Bulgur

    El bulgur se cocina hirviéndolo para suavizar el grano, se pone el doble de agua que de bulgur y se tiene hirviendo unos 7 minutos si es de grano fino y unos 25 si es de grano grueso. Terminado de cocer, lo colamos, se le añade un poco de mantequilla si se tiene y se remueve.

    También se puede tener toda la noche a remojo en agua caliente y luego escurrir y añadir mantequilla derretida o aceite y remover.

    Quinoa

    Lavamos la quinoa en un colador bajo el grifo. Se pueden tostar los granos en una sartén para darle un sabor a nuez. Se cocinan hirviéndolos en el doble de agua que quinoa, no añadir la quinoa hasta que no este hirviendo el agua y cocer a fuego mínimo 12 minutos (no cocer de más porque se quedaría pastosa y la necesitamos suelta). Terminada de cocer, la colamos, se le añade un poco de mantequilla si se tiene y se remueve.

    Arroz

    Si usamos arroz lo podemos hacer al vapor o hervido. Si lo hacemos hervido, comenzamos friendo un ajo en la cazuela, añadimos después el doble de agua que de arroz y cocemos el arroz sin remover una vez que esta hirviendo durante 12 minutos a fuego medio. Cuando termina le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y removemos.

  • Presentamos

    Servimos en una fuente grande el cereal elegido debajo y sobre el las verduras y en cima de todo la carne troceada.

    Añadimos caldo del cocido por encima y dejamos una jarra con caldo para que la gente se añada más a su plato.

Otras versiones

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