Con las legumbres trituradas se hacen croquetas vegetales que bien especiadas son un aperitivo suculento e incluso se come en bocadillo acompañado de lechuga y alguna salsa.
2 Comensales
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
250 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Unidad
levadura o bicarbonato
1 Media cucharada
perejil o cilantro
2 Cucharadas
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
1 Cucharilla
pan
1 Taza de café
Las legumbres se pueden gastar cocidas o secas.
En el caso de ser cocidas la masa quedaría más cremosa y habría que añadir más pan rallado para compactarla.
Si no estan cocidas hay que ponerlas a remojo de 12 a 24 horas, en suficiente agua comprobando de vez en cuando que no se la hayan chupado toda.
Si usamos altramuces deben de estar preparados, cocidos y conservados en salmuera. Antes de usarlos conviene tenerlos a remojo en agua sin sal al menos durante 1 hora para que pierdan algo de sal de la salmuera. También su piel es muy gruesa y conviene quitársela rompiéndola un poco con la uña y apretando para que salga el interior.
Puedes conocer más sobre como cocinar las legumbres en nuestra artículo cocinar las legumbres
Se escurren bien las legumbres y se trituran junto a la cebolla o el puerro y los ajos si se tienen. Se tritura hasta obtener una textura espesa si es demasiado espesa se puede añadir un poco de agua y si al contrario queda demasiado cremosa, se le añade pan rallado o si no se tiene se puede añadir harina.
Se salpimenta, se añade las especies de la lista que se tengan y el bicarbonato o la levadura química. Dejar reposar durante 30 minutos.
Después formar con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas.
Se pueden freír en abundante aceite a fuego medio/fuerte o tostarlas al horno dándoles la vuelta cuando estén dorados por el primer lado.
En recetas árabes la receta original con garbanzos [Ver más.]
En Falafel lo hacen con lentejas [Ver más.]
En vegetal y tal lo hacen con alubias blancas [Ver más.]
En la cocina de Babel las hacen con alubias y añaden sesamo. [Ver más.]
En Falafel la hacen también con verduras, pepino, pimiento, tomate ... [Ver más.]
En Falafel también comentan el método con la Thermomix [Ver más.]
Utilizamos cookies para brindarte la mejor experiencia.
Información sobre las cookies.
