Vamos a cocinar carne de cerdo, lo mejor si son costillas con cebolla, guisándola mucho rato para que suelten la grasa y la carne se quede muy tierna. El caldo se reduce dejándonos una salsa de cebolla sabrosa y con un toque dulzón.
2 Comensales
cerdo o jabalí
500 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
2 Unidades
vino o sidra
1 Vaso
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
Vamos a guisar carne de cerdo, la mejor es la que tiene grasa, como el lomo cabecero o las costillas, pero también quedan muy bien las carrilleras.
La carne la vamos a guisar en trozos de tamaño mediano, si es lomo cabecero lo cortamos en tacos y si son carrilleras las cortamos por la mitad.
Enharinamos la carne ligeramente y la sellamos friéndola un poco en aceite, lo hacemos en la misma cazuela plana en que vamos a realizar el guiso.
La cebolla o el puerro lo cortamos en juliana o a rodajas si es puerro. También si tenemos ajos los pelamos y los cortamos por la mitad.
Echamos un poco más de aceite en la cazuela y sofreimos la cebolla y los ajos unos 3 minutos.
Una vez que esta ya transparente si queremos podemos echar una cucharada de azúcar moreno para aumentar el dulzor propio de la cebolla.
Terminado el sofrito, añadimos la carne y el vaso de vino si lo tenemos, lo tenemos a fuego fuerte unos 3 minutos para que se evapore en alcohol.
Echamos un vaso de agua por comensal, salpimentamos y añadimos el laurel. En el momento que vuelva a hervir lo tapamos y lo tenemos 1 hora a fuego bajo comprobando de vez en cuando que no se nos quede sin caldo.
Terminado el tiempo de guisado comprobamos si la salsa ha reducido suficiente, si aún está muy caldoso aumentamos la potencia del fuego para que se reduzca.
En la cocina de dulcelina le añaden nuez moscada y una pastilla de caldo de carne [Ver más.]
En Varomeando lo hacen en la termomix y le añaden salsa de soja [Ver más.]
En directo al paladar le añaden patatas y lo cocinan al horno. [Ver más.]
En a ver que cocinamos hoy lo hacen con un sobre de sopa de cebolla y cocacola. [Ver más.]
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