Carrilleras estofadas con higos. Foto propia
Las carrilladas es una pieza de carne muy tierna, jugosa y gelatinosa muy parecida en esas características al secreto. Al estofarlas a fuego lento se deshacen en la boca. Si tenemos otra parte del cerdo dependerá de cual el que quede más o menos tierno. Las partes que quedaran más parecidas a las carrilleras son el secreto y la cabeza de lomo, las demás es mejor cocerlas menos rato porque partes como el lomo o la pierna se van endureciendo.
El guisarlas con frutas desecadas nos va a dotar de un toque dulzón e intenso, que se apoya en el zumo de fruta.
2 Comensales
cerdo o jabalí
250 Gramos
orejón o pasas o higo o ciruela o dátil o mermelada o membrillo
2 Unidades
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
3 Cucharadas
romero o tomillo o orégano o laurel
1 Rama
Ajo o ajo tierno
1 Diente
Si son carrilleras se pueden cortar por la mitad, si son otras partes cortarlas a tacos.
En una cazuela baja introducir el aceite la carne enharinada y freirla a fuego fuerte para que queden doradas por ambos lados.
Sacar la carne y reservar.
Seguidamente si tenemos ajo y cebolla (cortarla pequeña), rehogar en el mismo aceite a fuego lento 5 minutos, removiendo un par de veces.
Agregar la carne el laurel, el perejil o el tomillo, el vino, la sal, el zumo (si no tienes de naranja puede ser de mandarina, melocotón o de manzana) y la misma cantidad de agua que de vino (si no se tiene vino ni zumo añadir su cantidad en agua), si se va a usar mermelada o miel añadir 1 cucharada colma en este momento.
Estofar a fuego lento durante 30 a 45 minutos dependiendo de la potencia del fuego y teniendo en cuenta que luego aún estarán de 10 a 15 minutos cociendo con las frutas secas.
Si se tienen los higos, ciruelas pasa, dátil u orejones partidos por la mitad, si es pasas tal cual y dejar cocer de 10 a 15 minutos más tanto si hemos añadido las frutas como si no.
Si queda mucho caldo continuamos un rato para reducirlo. Se sirve con la salsa en su estado original con tropezones de las frutas.
Goizalde las hace con pedro Ximenez y Wihisky (el alcohol desaparece en la coccción) [Ver más.]
En termorecetas tenemos la receta para termomix. [Ver más.]
En masterchef las hacen con miel [Ver más.]
En la cocina de Frabisa las hacen con carilleras de ternera [Ver más.]
Utilizamos cookies para brindarte la mejor experiencia.
Información sobre las cookies.
