Las carrilladas es una pieza de carne muy tierna, jugosa y gelatinosa muy parecida en esas características al secreto. Al estofarlas a fuego lento se deshacen en la boca. Si tenemos otra parte del cerdo dependerá de cual el que quede más o menos tierno. Las partes que quedaran más parecidas a las carrilleras son el secreto y la cabeza de lomo, las demás es mejor cocerlas menos rato porque partes como el lomo o la pierna se van endureciendo.
Se trata de hacer una carne en salsa para ello unimos el sabor que deje la carne en su proceso de sofreir y después en el guisado, con las verduras y que trituiraremos al final quitando la carne para cvrear la salsa en la qvolveremos a bañar a la carne.
2 Comensales
cerdo o jabalí
250 Gramos
zanahoria o calabaza o pimiento
1 Unidad
vino o sidra
1 Medio vaso
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
berenjena o calabacín
1 Mitad
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
2 Cucharadas
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
Si son carrilleras se pueden cortar por la mitad, si son otras partes cortarlas a tacos.
En una cazuela baja introducir el aceite la carne enharinada y freirla a fuego fuerte para que queden doradas por ambos lados.
Sacar la carne y reservar.
Seguidamente picar en trozos pequeños las verduras que se tengan y rehogar en el mismo aceite a fuego lento 5 minutos.
Agregar la carne, la sal, el romero y tomillo si se tienen, el vino o la sidra y la misma cantidad de agua que de vino o sidra.
Si usamos sidra en lugar de vino el guiso queda más suave.
Estofar a fuego lento durante 30 o 45 minutos contando a partir de que empieza a hervir. En los últimos 10 minutos se puede añadir chocolate para darles un toque agridulce.
Sacamos la carne y trituramos la salsa con una batidora. Si esta demasiado líquida la reducimos a fuego medio sin parar de remover.
En todos a Comer rememoran la receta presentada por Carlos Arguiñano [Ver más.]
En las comidas de la abuela le añaden pimiento rojo [Ver más.]
En RTVE hacen la receta en el programa de Torres en la cocina [Ver más.]
En canal cocina las terminan añadiéndoles 2 onzas de chocolate rallado [Ver más.]
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