La combinación de los tallos del cardo o el apio o los espárragos, que tiene un sabor intenso con la compañía del pulpo o sepia o calamar que tiene un sabor a mar suave, crean una combinación intensa.
Los tallos se cuecen en este caso acompañados del producto de mar para matizar su sabor.
2 Comensales
espárragos verdes o cardo o apio
2 Ramas
sepia o calamar o pulpo
250 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
vino o sidra
1 Vaso
romero o tomillo o orégano o laurel
Al gusto
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
Si se gasta pulpo le cuesta más de cocer que la sepia o el calamar.
El pulpo se puede comprar ya cocido, si es fresco hay que tenerlo en el congelador durante una semana para ablandarlo.
El pulpo ya sea cocido o crudo (después del tiempo en el congelador), al igual que la sepia o el calamar estos si crudos hay que cortarlos en trozos de 3 dedos de grosor.
Los cardos también se pueden tener congelados, ya cocidos o crudos en el caso de que estén crudos los habremos puesto previamente a remojo con agua y sal para perder el sabor amargo. Los esparrágos o apio tienen un tiempo de cocción más corto y sueltan menos amargor por lo que solo hay que lavarlos y cortarlos en trozos.
Comenzamos por el sofrito si tenemos cebolla la cortamos en gajos y la añadimos a una cazuela con aceite de oliva y los dientes de ajo enteros si se tienen, al igual que el laurel la pimienta y el pimentón.
Añadimos la verdura, el vino blanco o en su defecto agua y dejamos cocer a fuego lento durante al menos ½ hora, el pulpo y los cardos ya están precocidos.
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