Caprese de quinoa al horno

Los pasos

• La salsa de tomate

  Necesitaremos una salsa de tomate, para ello usaremos uno de los dos tomates, pelándolo y triturándolo o usar una ya triuturado, para freírlo con un poco de aceite, sal y un poco de azúcar. También podemos usar salsa de tomate ya preparada.

• El cereales

  Vamos a usar una base de cereal en principio quinoa pero también lo podemos hacer con bulgur o arroz, tenemos que cocinar el cereal:

  Quinoa

  Lavamos la quinoa en un colador bajo el grifo. Se pueden tostar los granos en una sartén para darle un sabor a nuez. Se cocinan hirviéndolos en el doble de agua que quinoa, no añadir la quinoa hasta que no este hirviendo el agua y cocer a fuego mínimo 12 minutos (no cocer de más porque se quedaría pastosa y la necesitamos suelta). Terminada de cocer, la colamos, se le añade un poco de mantequilla si se tiene y se remueve.

  Cous cous

  El cous cous normalmente se cocina al vapor, bien en una cazuela de vapor o en la termomix, comenzamos poniendo la sémola en un vol, le ponemos un poco de aceite y lo removemos, lo cubrimos de agua y lo dejamos reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo lo ponemos en la cazuela de vapor o en la vamos a guisar.

  Si tenemos una cazuela para hacer al vapor o la varoma de la termomix, lo guisaremos en ella durante 10 minutos lo removemos y lo ponemos otros 10 minutos, pasado es tiempo le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y lo removemos.

  Si no tenemos instrumento de vapor podemos hacerlo en el microondas, ponemos la misma cantidad de agua que vayamos a usar de cous cous la sal y el aceite en un vol y lo calentamos hasta que empiece a hervir, entonces añadimos la sémola lo movemos y lo dejamos reposar 3 minutos. Después lo tapamos y lo metemos al microondas 2 minutos a máxima temperatura. Cuando termina lo sacamos de micro , lo destapamos y le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y removemos bien.

  Bulgur

  El bulgur se cocina hirviéndolo para suavizar el grano, se pone el doble de agua que de bulgur y se tiene hirviendo unos 7 minutos si es de grano fino y unos 25 si es de grano grueso. Terminado de cocer, lo colamos, se le añade un poco de mantequilla si se tiene y se remueve.

  También se puede tener toda la noche a remojo en agua caliente y luego escurrir y añadir mantequilla derretida o aceite y remover.

  Arroz

  Si usamos arroz lo podemos hacer al vapor o hervido. Si lo hacemos hervido, comenzamos friendo un ajo en la cazuela, añadimos después el doble de agua que de arroz y cocemos el arroz sin remover una vez que esta hirviendo durante 12 minutos a fuego medio. Cuando termina le añadimos un poco de mantequilla si la tenemos y removemos.

• La base

  Si tenemos cebolla la pelamos y la cortamos en trozos muy pequeños, lo mismo si tenemos aceitunas les quitamos el hueso y las partimos en 4 trozos. Si tenemos algunos de los dos o los dos en una sartén alta o una cazuela plana, los salteamos con un poco de aceite.

  Si hemos hecho el sofrito le añadimos en la misma cazuela la leche y la crema de queso si los tenemos. Lo calentamos para que se disuelva muy bien.

  Una vez este bien mezclado añadimos el cereal y la salsa de tomate, podemos añadir también un poco de queso rayado para potenciar el sabor de la base. Lo mezclamos todo muy bien.

• Hornear

  En una bandeja rectangular (es aconsejable poner papel de horno) o en cazuelas individuales, colocamos la mezcla del cereal con la salsa de tomate y sobre ella ponemos la mozarela cortada en laminas finas o rallada.

  El otro tomate lo lavamos y cortamos en rodajas finas, que colocamos encima del queso (yo aconsejo espolvorear un poco de azúcar encima de las rodajas de tomate, para bajarle la acidez) y lo horneamos 15 minutos a 200º, hasta que el queso este dorado.

  Serviremos aderezándolo con albahaca fresca si la tenemos o también se puede espolvorear oregano.