Arroz al horno en calabaza. Foto propia
Esta receta solo se puede hacer con calabaza, rellenar las zanahorias es una tarea ímproba :). Vamos a aprovechar el sabor y la resistencia de una calabaza entera para cocinar dentro un arroz seco al horno, una plato agridulce que se queda más cercano a la tarta salada.
2 Comensales
zanahoria o calabaza
250 Gramos
arroz o cuscús o bulgur o quinoa
2 Tazas de café
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
50 Gramos
embutido fresco o morcilla o longaniza o chorizo ...
1 Mitad
cerdo o jabalí
100 Gramos
tomate o tomate cherry o remolacha
1 Mitad
Ajo o ajo tierno
4 Dientes
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
Aunque en los ingredientes hablamos de los gramos de la calabaza, realmente vamos a usar una calabazas enteras, para poder usarlas de cazuela.
Si es una calabaza tipo cacahuete la cortaremos por la mitad de arriba a abajo, dejando el tallo en un lado. Si es de las tipo redondo le quitamos casi la mitad de arriba la parte que tiene el tallo.
A la mitad que vamos a utilizar le quitamos todas las pepitas y le quitamos pulpa con mucho cuidado de no perforar la piel, lo mejor es trabajar con una cuchara.
Dejamos un poco más de un dedo de grosor de pulpa de la calabaza.
Seguidamente vamos a precocinar la calabaza, bien la colocamos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear y la horneamos durante 20 minutos en el horno a 200º o meterla en agua hirviendo tanto por fuera como por dentro durante 10 minutos.
De carne de cerdo vamos a utilizar preferentemente panceta o magro cabecero, también hay gente que usa secreto de cerdo.
Primero en una cazuela plana ponemos aceite y freímos un poco la carne si la tenemos, la sacamos y la reservamos en un plato.
En el mismo aceite freímos el arroz, removiendo para que se impregne de la grasa y el sabor que haya dejado la panceta si la hemos sofrito primero. Lo reservamos en un plato hondo. Si vamos a usar quinoa tendremos que enjuagarla primero en un colador grande y si vamos a usar couscous hay que esponjar primero añadiendo la misma cantidad de agua que de couscous y dejarlo reposar 5 minutos, luego ya lo rehogamos con el aceite.
En la misma cazuela volvemos a colocar la carne, los ajos y añadimos 3 veces de agua que de arroz, el pimentón si lo tenemos y la cúrcuma o azafrán para que coja color. Lo ponemos a hervir, de manera que al evaporar se quede un poco más del doble de caldo que de arroz.
Vamos a utilizar también unos pocos garbanzos que ya deben de estar cocidos.
Si tenemos tomate cortamos una rodaja por comensal.
Si hemos cocido la calabaza en agua le damos la vuelta para que escurra el agua que pueda tener dentro. Luego ponemos la calabaza con el hueco hacia arriba en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.
Si la hemos prehorneado ya está en posición y en la bandeja.
Ponemos en el fondo el arroz, por encima ponemos la carne y si tenemos morcilla la cortamos en rodajas y la añadimos también. Por encima distribuimos los garbanzos y en el centro ponemos los ajos normalmente usamos una cabeza de ajos entera o cortada por la mitad.
Añadimos el caldo contando 2 tazas y media por taza de arroz y distribuimos las rodajas de tomate.
Introducimos en el horno con cuidado porque el caldo normalmente esta casi hasta el borde y horneamos duran te 60 minutos a 200º.
Si el arroz ha secado bien podremos servir el plato en porciones como si fueran una tarta. La primera como siempre es la más difícil de sacar.
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