Los buñuelos son el resultado de freír una masa de harina y levadura (a ser posible en polvo de manera que fermente rápido, si no se tiene levadura se puede usar cerveza pero saldrán menos esponjosos. Los buñuelos pueden ser solo de pasta o incluir en la pasta algún ingrediente adicional que les de sabor o un trozo de un alimento.
2 Comensales
atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
150 Gramos
levadura o bicarbonato
Al gusto
harina de trigo o de maíz
3 Cucharadas
huevo
1 Unidad
perejil o cilantro
Al gusto
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
Al gusto
leche o nata o mantequilla
1 Medio vaso
Si usamos bacalao ponerlo a desalar en un cazo durante 12 horas, pasado ese tiempo escurrirlo bien y desmigarlo. Si usamos merluza cocerla 5 minutos para que este cuajada. Si usamos anchoas o mojama cortarlas en trozos pequeños.
Pelar el ajo y picarlo junto al perejil si se tienen, (si se hace para 4 raciones con un ajo sigue siendo suficiente).
Separar la clara y la yema del huevo (si se hace para cuatro sigue siendo suficiente un huevo), batir la yema y la clara batirla aparte a punto de nieve.
Poner la harina un bol, junto con la levadura, la yema batida, la leche si se tiene, un poco de sal (porque luego el bacalao aunque desalado siempre da un punto de sal)Remover la mezcla hasta obtener una pasta espesa.
Añadir a la pasta la clara a punto de nieve y el pescado desmigado, el ajo y el perejil. Mezclarlo todo bien.
Calentar el aceite en una sartén honda, con una cuchara ir echando pasta para hacer los buñuelos y freírlos. Escurrir los buñuelos en un plato con papel de cocina.
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