Berenjena rellena de setas. Foto propia
La berenjena es una verdura de sabor intenso y un morder suave y meloso una vez estén bien cocinadas, una de las formas más suculentas de prepararlas es rellenas, en este caso lo haremos con setas que también tienen sabor y aroma, creando un plato muy completo. Lo terminamos gratinándolas con una fina capa de queso.
2 Comensales
berenjena o calabacín
1 Unidad
setas
150 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Unidad
Ajo o ajo tierno
1 Diente
queso curado o vaca o oveja o cabra
50 Gramos
Si la berenjena o el calabacín son pequeños usar una por comensal.
Lavar quitarle el rabo y cortar por la mitad en horizontal, si es muy grande como pasa a veces con los calabacines, se pueden cortar a su vez en dos trozos.
Cocinarla en el microondas durante 12 minutos.
La dejamos enfriar un poco y vaciamos la carne de la berenjena o calabacín con una cucharilla o un sacabolas, dejando un poco junto a la piel para que esta no se rompa y reservando la carne.
Si vamos a hacer canelones con calabacín, lo laminamos fino en tiras lasgas y pasamos las tiras por la plancha vuelta y vuelta.
Cortamos el puerro en trozos pequeños. Pelamos y troceamos los ajos.
Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y lo pochamos durante 2 minutos.
Cortamos en trozos pequeños las setas que tengamos podemos mezclar varias.
Las añadimos a la sartén y seguimos cocinando durante 10 minutos.
Una vez ya están cocinados podemos añadir un poco de leche evaporada o nata o tomate frito para darle un punto más jugoso al relleno y lo mezclamos bien dejando que se espese un poco.
Con el relleno que hemos preparado vamos cubriendo los huecos interiores de la berenjena o el calabacín. Si vamos a hacer canelones extendemos una loncha de calabacín y colocamos una porción de relleno dentro y seguidamente enrollamos la cinta para hacer el canelón.
Espolvoreamos por encima el queso que hayamos elegido para que funda y monte una capa superior y lo gratinamos al horno.
Se pueden dejar preparadas el día antes en la nevera y terminarlas el día de la comida gratinándolas entonces.
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