Ajoarriero o atascaburras de bacalao. Foto propia
El ajoarriero o atascaburras, es una crema espesa de patata, ajo y aceite, que se le mezcla normalmente bacalao. Tiene que quedar con una testura espesa untable, se come untado en el pan.
La base es la patata, o boniato o yuca, si usamos boniato hay que usar boniato blanco si no nos cambiara el color y el boniato le da un sabor más dulzón. La yuca lo que necesita es más tiempo de cocción.
Por otro lado tenemos el ajo que le va a dar un toque de sabor fuerte y picante, si no tenemos ajo podemos usar chalota cuyo sabor se parece mucho al ajo, aunque más suave. Si usamos cebolla o puerro convendría añadir pimienta o jengibre en polvo para darle el toque picante que le ofrece el ajo. De chalota, cebolla o puerro usar 50g.
El bacalao es mejor el seco desalado, si no se compra ya desalado habría que tenerlo a remojo unas 12 horas cambiando al menos una vez el agua. Si usamos merluza o corvina el sabor va a ser mucho más suave y si usamos salmón nos cambiará además del sabor el color. Cualquiera de ellos se puede utilizar aunque el más utilizado es el bacalao.
2 Comensales
patata o boniato (batata) o yuca
250 Gramos
atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
80 Gramos
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
50 Mililitros
Comenzamos pelando las patatas o la yuca o el boniato y cociéndolo hasta que este bien blando, sacamos las patatas y en el mismo agua cocemos el pescado unos 5 o 10 minutos.
Luego lo sacamos, le quitamos la piel si tiene y lo reservamos.
Si gastamos ajos los pelamos, los cortamos en trozos y los picamos en un mortero (para asegurarnos que no salgan trocitos), si es chalota o cebolla pelar y cortarla pequeño, si es puerro usar solo la parte blanca y cortarla en rebanadas.
Si usamos la chalota o cebolla o puerro, lo echamos en la batidora con un poco de aceite y lo trituramos. Si usamos ajos como ya están picados los echamos en la batidora y un poco de aceite.
Añadimos el pescado y lo trituramos junto.
Añadimos las patatas y seguimos batiendo, echamos un poco de agua de cocer las patatas para que no se apelmaze.
Cuando está bien triturado vamos añadiendo el aceite poco a poco y seguimos batiendo para hacer una crema espesa. Y si al final queda demasiado espeso le añadimos un poco más del agua de cocer las patatas.
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