Es un plato salado de cereal y frutos secos, se puede hacer con arroz, bulgur o quinoa con un acabado muy parecido, aunque la quinoa es más pequeña. también podemos usar cuscús, reduciendo el tiempo de cocción y con un acabado de sémola más fina.
Como frutos secos se usan preferentemente las castañas cocidas o asadas por su sabor dulzón y suave, pero se puede acompañar de cualquier otro fruto seco.
2 Comensales
arroz o cuscús o bulgur o quinoa
100 Gramos
setas
100 Gramos
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
60 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Unidad
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
Al gusto
Usamos frutos secos teniendo en cuenta:
Si se usan castañas pueden ser castañas secas o pilongas o tiernas, si se usan secas hay que ponerlas a remojo toda la noche. Si son tiernas les cortamos una muesca en la cáscara. Hervimos las castañas en agua durante 20 minutos, si eran tiernas las cocemos con cascara y una vez cocidas las pelamos.
Si se gasta coco si no es seco rallado, hay que auitarle la parte marrón y cortar la carne blanca en trozos pequeños.
Si se hace con nueces hay que tener en cuenta que la nuez es más amarga que la castaña y por lo tanto bajará el dulzor del plato, a no ser que sean nueces de macadamia que son las más suaves.
Las almendras, avellanas, cacahuetes y piñones tienen un sabor más intenso y predominarán en el plato.
Los pistachos, pipas de girasol o calabaza tienen un sabor más intenso y predominarán en el plato, además mantienen su color pardo verdoso.
Picamos la cebolla y/o el puerro, el ajo y los rehogamos en una cazuela plana con un chorro de aceite. Cuando estén rehogados añadir el arroz para freírlo un poco.
Añadimos agua o caldo el doble o un poco más que cereal (si vamos a usar cuscús ajustamos más el agua porque se va a cocer menos tiempo) y las castañas o nueces troceadas, salpimentar y cocer según el cereal que hayamos elegido si es arroz o quinoa durante 15 minutos, si es bulgur o cuscús solo harán falta 10 minutos.
Al mismo tiempo saltear las setas en una sartén con un poco de aceite y cuando el cereal lleve dos tercios del tiempo de cocción echarlos a la cazuela y remover, dejarlo cocer todo junto hasta terminar el tiempo de cocción.
En cookpad Cuqui le añade salsa de tomate y azafrán [Ver más.]
En hogarmania Karlos Arguiñano añade zanahoria y anis en grano [Ver más.]
En los inventos de Carmela le añaden pescado y guisantes [Ver más.]
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