Arroz caldoso con sepia y alcachofas. Foto propia
Se trata de un arroz caldoso con verduras y pescado, la esencia del plato es la combinación de una verdura con sabor intenso como la alcachofa o las habas, también con verduras de hoja como las espinacas o las acelgas. Combinada con un pescado sabroso pero con una carne firme como el rape la angila o el congrio, también sepia o calamar o pulpo.
Recordar que el pescado no debe de ser con espinas ni que se deshaga.
Aunque normalmente se hace con arroz, si se usa quinoa o bulgur el acabado sera muy parecido, aunque la quinoa es bastante más pequeña. Si usamos cuscús el tiempo de cocción se reduce y el acabado es de una sémola mucho más fina.
2 Comensales
arroz o cuscús o bulgur o quinoa
2 Tazas de café
sepia o calamar o pulpo o rape o anguila o congrio
150 Gramos
alcachofa o habas o judías verdes o guisantes o acelgas o espinacas o borrajas
150 Gramos
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
3 Cucharadas
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
Si tenemos cebolla la cortamos en tiras finas, las alcachofas en 8 trozos. Si en lugar de alcachofas usamos espinacas o acelgas se trocean en tiras pequeñas. Si usamos habas usaremos solo los granos y deberan estar previamente cocidas ya que su tiempo de cocción es superior a las otras verduras.
Sofreímos la cebolla y la verdura, si usamos espinacas o acelgas, las pondremos un poco después que la cebolla ya que sueltan bastante agua y no se freiría bien la cebolla.
Cuando la verdura este frita añadimos el pescado cortado en tacos, si no es sepia revisar que no hayan espinas. Añadimos también el agua (el triple de cantidad que echaremos de cereal), o caldo de pescado, si es solo agua podemos añadir una pastilla de caldo de pescado, sazonamos (dependiendo de si se ha utilizado pastilla de caldo) y añadimos las especias (yo añado cardamomo, pimentón y tomillo) y el colorante.
Dejamos cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos.
Una vez hecho el caldo añadimos el cereal y cocemos tapado a fuego lento según el cereal que hayamos elegido si es arroz o quinoa durante 15 minutos, si es bulgur o cuscús solo harán falta 10 minutos.
El plato debe de quedar caldoso.
Si el plato se va a realizar en verano se puede cocinar en paellla, calculando el agua solo al doble para que quede seco.
En el blog del secreto de Boro un arroz caldoso [Ver más.]
En Bocados de Cielo proponen hacerlo en paella [Ver más.]
Loli Dominguez nos lo plantea usando col [Ver más.]
Maria de la miel nos lo presenta con espinacas [Ver más.]
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