Arroz con acelgas. Foto propia
Se trata de un arroz caldoso con verduras de hoja y sabor intenso como son las acelgas, las espinacas, las borrajas o la achicoria.
Aunque normalmente se hace con arroz, si se usa quinoa o bulgur el acabado sera muy parecido, aunque la quinoa es bastante más pequeña. Si usamos cuscús el tiempo de cocción se reduce y el acabado es de una sémola mucho más fina.
2 Comensales
acelgas o espinacas o borrajas
150 Gramos
arroz o cuscús o bulgur o quinoa
2 Tazas de café
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
alubia o lenteja o garbanzo o garrofón o judiones o altramuces
100 Gramos
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
Las verduras las cortamos en tiras medianas que una vez cocidos se puedan comer junto al cereal sin problemas.
Si tenemos la cebolla y los ajos, los cortamos en trozos pequeños y hacemos un sofrito.
Una vez que esta hecho el sofrito se añade la verdura ya que suelta bastante agua (si lo hiciéramos a la vez no se habría hecho bien el sofrito), le damos unas vueltas a la verdura.
Añadimos agua que cubra la verdura uno o dos dedos por encima, vamos a tener cociendo las verduras al menos media hora, añadimos también las especias que tengamos (yo añado cardamomo, pimentón y azafrán de hebra) y el colorante.
Dejamos cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Si vamos a usar alubias o garbanzos y no están ya cocidos, tienen que estar a remojo de la noche anterior. Los añadimos en este momento, si usamos alubias, cuando lleven 5 minutos hirviendo le añadimos agua fría para asustarlas.
Si la legumbre que vamos a gastar ya está cocida la añladiremos cuando añadamos el cereal.
Una vez hecho el caldo añadimos las legumbres si las teneniamos ya cocidas, añadimos el cereal que hayamos elegido, y cocemos tapado a fuego lento según el cereal que hayamos elegido si es arroz o quinoa durante 15 minutos, si es bulgur o cuscús solo harán falta 10 minutos.
El plato debe de quedar caldoso.
Si el plato se va a realizar en verano se puede cocinar en paella, calculando el agua solo al doble para que quede seco.
Juan Llorca lo hace con bulgur y le añade setas [Ver más.]
En tapas magazine lo hacen con cuscús y le añaden garbanzos [Ver más.]
En la cocina alternativa la hacen con quinoa y le añaden champiñones [Ver más.]
Maria de la miel nos lo presenta con espinacas y le añaden sepia [Ver más.]
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