Arroz con bacalao y espinacas. Foto Propia
Se trata de un plato de arroz caldoso con pescado, normalmente se hace con arroz, si se usa quinoa o bulgur el acabado sera muy parecido, aunque la quinoa es bastante más pequeña. Si usamos cuscús el tiempo de cocción se reduce y el acabado es de una sémola mucho más fina.
2 Comensales
arroz o cuscús o bulgur o quinoa
100 Gramos
acelgas o espinacas o borrajas
100 Gramos
trucha o dorada o lubina o boquerón o salmonete o atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
150 Gramos
tomate o tomate cherry o remolacha
1 Mitad
caldo de carne, verduras o pescado o pastilla de caldo
500 Mililitros
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
ñora
Al gusto
cebolla o puerro o chalota o hinojo
2 Dientes
Comenzamos limpiando y des-espinando el pescado que vayamos a utilizar, si son boquerones, sardinas o salmonetes, los dejamos en dos mitades, si son otros los cortamos en trozos pequeños. Una vez cortado le espolvoreamos sal.
Vamos a guisar en una cazuela alta, comenzamos echando un poco de aceite y sofreímos la ñora y los ajos enteros si lo tenemos, si no tenemos ñora podemos freír un poco de pimiento rojo. Una vez sofrito sacarlo y picarlo en el mortero o en la batidora.
Echamos otro poco de aceite y sofreímos el tomate cortado en trozos pequeños. Una vez sofrito lo añadimos a la picada, junto con el azafrán si lo tenemos y lo aplastamos con cuidado para que no salpique.
En la misma cazuela añadimos de nuevo aceite y sofreímos las verduras de hoja cortadas en tiras finas, una vez haya desaparecido el agua que generan y estén sofritas añadimos el cereal y lo sofreímos también.
Añadimos la picada del mortero y el caldo o si no lo tenemos añadimos agua, dejamos cocer según el cereal que hayamos elegido si es arroz, bulgur o quinoa durante 12 minutos (8 a fuego vivo y el resto a fuego lento), si es cuscús solo harán falta 5 minutos.
Añadimos los trozos de pescado y mantenemos la cocción 3 minutos más. El cereal quedará un poco caldoso meloso y muy cocido.
En Cocinar con C la hacen con boquerones [Ver más.]
En Petit Chef lo hacen seco y con boquerones [Ver más.]
En APTC de el Corte Inglés lo hacen en paella, con boquerones y le añaden pimiento y gambas [Ver más.]
En Lecturas lo hacen con sardinas [Ver más.]
En Cook Monkeys lo hacen con boquerones en paella y le añaden ajos tiernos [Ver más.]
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