Arroz con setas

Los pasos

• Las setas

  Las setas son las que van a dar sabor al plato, lo mejor es usar setas con personalidad como el rebollón o los boletus, pero si usamos setas de cardo o champiñón que tienen menos sabor o un sabor más suave, conviene añadir ajo al sofreírlas.

  Las limpiamos de tierra y cortamos en trozos, bien con un cuchillo o con la mano y las reservamos para añadirlas al final del sofrito.

• El sofrito

  Si tenemos cebolla o puerro lo limpiamos y cortamos en trozos pequeños.

  Si tenemos pimiento verde lo limpiamos y también lo cortamos en trozos pequeños desechando las semillas.

  En una cazuela plana, añadimos aceite y sofreimos la cebolla y el pimiento si los tenemos.

  Una vez están las verduras sofritas o al principio si no tenemos verduras, añadimos las setas y les damos unas vueltas.

  

• El cereal

  Si vamos a utilizar quinoa la tenemos que haber lavado primero en un colador.

  Si vamos a usar couscous, le añadiremos previamente la misma cantidad de agua hirviendo que de sémola y lo dejaremos reposar durante 10 minutos.

  Una vez tenemos la base sofrita, añadimos el cereal que hayamos elegido y le damos unas vueltas.

• Cocemos

  Vamos a añadir el doble de caldo o agua que de cereal, si no tenemos caldo podemos añadir pastilla de caldo concentrado. El caldo o el agua deben de estar calientes. Añadimos también el vino blanco si lo tenemos.

  Salpimentamos y ponemos a cocer a fuego medio durante 10 o 12 minutos.

  Después apagamos y tapamos, para servirlo caliente.

  Si queremos darle acabado de risoto hay que ir removiendo durante el proceso de cocción para que suelte algo de almidón y al final conviene añadir un poco de mantequilla y un chorrito de nata liquida o crema de leche.