Allipebre de rape y cúrcuma. Foto propia
Es un guiso de pescados con carne prieta, sin mucha espina como la anguila, también se puede hacer con el rape o congrio. Se guisa con ajo y pimentón. En Valencia se hace una variante añadiendo una picada de frutos secos, en concreto almendra.
Aunque la receta original usa ajo por su potente sabor, también lo podemos hacer con cebolla o puerro o chalota.
El guiso se hace con patata, se puede hacer también con yuca o con boniato, pero si se usa este último hay que tener en cuenta que da un toque dulzón al guiso.
2 Comensales
rape o anguila o congrio
200 Gramos
pimentón dulce o comino o cúrcuma o azafrán
Al gusto
cebolla o puerro o chalota o hinojo
4 Dientes
patata o boniato (batata) o yuca
300 Gramos
almendras o avellanas o anacardos o cacahuetes o nueces o pistachos
8 Unidades
pimienta o guindilla, o pimentón picante
Al gusto
Si usamos ajos los sofreímos sin pelar, una vez fritos 2 minutos los pelamos. Si usamos cebolla o puerro o chalota lo cortamos muy pequeño y lo sofreímos.
Picamos en un mortero primero los ajos o la cebolla o el puerro o la chalota una vez fritos con un poco de sal.
Una vez picados los ajos añadimos las almendras u otro fruto seco si se tiene y lo picamos todo junto.
Si queremos un acabado rojo y más fuerte de sabor añadimos a la picada una cucharilla de pimentón, si queremos un acabado amarillo y no tan intenso añadimos media de pimentón y media de cúrcuma. Añadimos también una cucharada de aceite de oliva y lo mezclamos todo haciendo una pasta.
Los ajos una vez fritos con piel, se pelan y se ponen en el mortero
Pelamos la patata, el boniato o la yuca y la cortamos en trozos medianos, rompiendo al final del corte para que suelte más almidón y trabe la salsa.
Si usamos rape usaremos solo la cola cortada en trozos el resto si lo tenemos lo guardamos para hacer un caldo de pescado. Si usamos anguila o congrio lo limpiamos y lo cortamos en trozos de 2 dedos de grosor.
Sofreímos las patatas a fuego lento y una vez le hemos dado unas vueltas vamos añadiendo el pescado poco a poco y seguimos sofriendo hasta que que dore todo un poco.
Añadimos la pasta de ajo y pimentón y la guindilla si la tenemos y queremos que el guiso quede picante.
Sofreímos primero las patatas
Sofreímos las patatas a fuego lento y una vez le hemos dado unas vueltas vamos añadiendo el pescado poco a poco y seguimos sofriendo hasta que que dore todo un poco.
Añadimos la pasta de ajo y pimentón y la guindilla si la tenemos y queremos que el guiso quede picante.
Una vez le hemos añadido el pescado, la picada y el agua
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