La alcachofa o las habas o las judías verdes o guisantes, tienen un sabor intenso y permiten solo con su presencia elaborar un plato suculento, en este caso lo que hacemos es acompañarlo de un sofrito y caldo para reducirlo creando una salsa de chuparse los dedos.
2 Comensales
alcachofa o habas o judías verdes o guisantes
200 Gramos
cebolla o puerro o chalota o hinojo
1 Mitad
harina de trigo o de maíz
Al gusto
caldo de carne, verduras o pescado o pastilla de caldo
Al gusto
vino o sidra
1 Medio vaso
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas externas más duras, quitarle las puntas, quitar parte del rabo y lo que quede pelarlo. Cortarlas por la mitad.
Si usamos habas gastaremos solo los granos, si son judías verdes las cortamos en tres trozos y si son guisantes usamos los grano.
Poner las verduras en una cazuela añadiendo caldo o agua y una pastilla de caldo concentrado, hasta que justo las cubra y poner a cocer unos 20 minutos.
Una vez están cocidas las verduras y el caldo se ha reducido. En una sartén freimos una cebolla o el puerro cortada en trozos pequeños con aceite, una vez frita quitarla de la satén y añadirla al guiso, en el aceite que queda freír una cucharada de harina si se tiene (es pasa trabar la salsa), cuando este tostada añadirla al guiso y remover para que se trabe la salsa.
Pasado el tiempo de guisado destapamos y si no ha reducido bastante, le subimos el fuego y reducimos la salsa para que espese un poco.
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