Alcachofas con salmón ahumado. Foto propia
Una ensalada de tierra y mar con dos sabores muy intensos, las alcachofas o habas o guisantes y el pescado, preferiblemenete salmón ahumado u otro salazón de pescado. Combinamos una verdura de sabor intenso algunas más dulzón como las alcachofas o los guisantes y otras menos como las habas, la freímos para que su sabor aumente y para hacerlas más fáciles y agradables de masticar (sobre todo las alcachofas). Las acompañaremos de un salazón: salmón ahumado, mojama … que aportan su punto salado y de sabor concentrado a mar.
2 Comensales
alcachofa o habas o judías verdes o guisantes
300 Gramos
atún o salmón o merluza o corvina o bacalao fresco
100 Gramos
aceite de oliva o aceite de semillas o mayonesa
Al gusto
Si vamos a usar alcachofas hay dos formas usarlas ya cocidas en conserva (que siempre tienen un regusto amargo por el conservante, para paliar esta situación se pueden enjuagar en agua fría o escaldar 2 minutos en agua hirviendo con un pellizco de azúcar) o las crudas. Estas últimas hay que pelarlas quitando las hojas más duras y parte del tallo, hay que acercarse al corazón de la flor. Una vez limpias tanto las de conserva como las crudas las cortamos en cuartos y las freímos en aceite hasta que estén crujientes en el caso de las crudas o un poco doradas en el caso de las cocidas.
Si vamos a usar habas o guisantes usaremos solo los granos y los coceremos primero, una vez cocidas las freiremos también al igual que las alcachofas, al freírlas podemos añadir un pellizco de azúcar ya que estas no tienen el toque dulzón de las alcachofas.
Si vamos a usar judías verdes, usaremos las vainas las que mejor quedan estéticamente son las finas. Las cortamos por la mitad de largo o en tres trozos según lo largas que sean, las cocemos y luego las freímos al igual que a las otras amos la verdura en la ensaladera.
El salazón podemos usar cualquiera, el que mejor funciona es el salmón ahumado porque tiene un sabor intenso pero menos fuerte que los otros y un morder muy suave. Si usamos mojama conviene haberla tenido unas horas cortada fina y macerando en aceite de oliva, se reblandece y suaviza su sabor. Si vamos a usar anchoas hay que ser consciente que su sabor es el más intenso y por lo tanto hay que poner poca cantidad.
Cortamos el salazón en trozos pequeños y lo vamos colocando por encima de la ensalada.
El aliño es interesante pero no primordial porque se trata de un plato de sabor muy intenso, añadirle solo un poco de aceite de oliva es más que suficiente.
Pero si queremos aromatizarlo más, podemos hacer un aliño con aceite y limón o una vinagreta con aceite y queso de untar o yogur.
En divina cocina lo hacen con alcachofas de bote y le añaden queso fresco y mayonesa. [Ver más.]
En el diario de navarra, las hacen enteras rellenandolas, de salmón y queso fresco. [Ver más.]
En cocina con Quenyin lo hacen con habas y le añaden lechuga y cebolla tierna. [Ver más.]
En foodtropia lo hacen con habas y le añaden queso feta y un huevo poche. [Ver más.]
En la Sirena lo hacen con guisantes y le añaden verduras (tomate, pepino, cebolleta, pimiento verde y rojo). [Ver más.]
En cocina fácil lo hacen con judías verdes y le añaden patatas cocidas. [Ver más.]
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