Albóndigas de cerdo

Los pasos

• Preparamos la mezcla

  En un bol se mezcla la carne picada con el huevo y la miga del pan mojada en leche si se tiene y si no en agua. La miga de pan mojada las hará más jugosas y esponjosas.

  Añadimos también el ajo cortado en trozos muy pequeños, el perejil, la nuez moscada si los tenemos, sal y pimienta. Si tenemos piñones los añadimos y mezclamos para que se repartan.

  Amasamos bien para que se mezclen los sabores.

• Modelamos las albóndigas

  Con la mezcla vamos haciendo una bolas o albóndigas circulares, de tamaño no muy grande para que se cocinen hasta el centro.

  Las rebozamos con harina si la tenemos para que no estén pegajosas.

• Sellar las albóndigas

  En una sartén con aceite que las cubra como mínimo hasta la mitad las freímos para que se compacten. Las vamos guardándo en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

• Guisarlas

  Las albóndigas se pueden comer una vez fritas si se han hecho pequeñas se habrán cuajado hasta el interior, pero ganan mucho si se guisan en una salsa.

  Para hacerlo las colocamos en una cazuela llana con un poco de agua, un poco de vino o de coñac le dan sabor y alguna verdura (unas zanahorias cortadas en lonchas finas o guisantes). Guisamos durante 15 o 20 minutos a fuego lento.